quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Abóbora: estrela do Outono e do dia das bruxas... ou cocas


Se pensa que o dia das bruxas em Portugal é uma invenção recente, fruto apenas da influência da cultura anglo-saxónica, engana-se. E se pensa que a abóbora fantasmagórica, escavada e iluminada, é apenas a herança de Jack O'Lantern, falta-lhe a outra parte da história.
Muito antes de os emigrantes irlandeses terem levado a tradição do Halloween para os EUA, no sec. XIX, e de na Europa a termos recuperado por via do consumismo, no sec. XX, já a abóbora fazia parte dos rituais ancestrais do dia 31 de Outubro em Portugal.
Chamava-se coca (ou coco) a um bicho-papão, um ser sem forma definida, criado para assustar crianças. Para o representar usava-se uma abóbora escavada, com buracos a fazer de olhos e boca, e punha-se uma vela dentro.
Nos peditórios do “pão por Deus” (que muitas crianças portuguesas hoje mantêm, apesar de terem começado a ameaçar “doce ou travessura” em vez de pedirem “pão por Deus”!) a coca em forma de abóbora fazia invariavelmente parte do ritual. Na noite de 31 de Outubro havia cortejos de crianças, em alguns locais apenas rapazes, que levavam estas abóboras esculpidas espetadas em paus. Era assim no mundo rural, mas também em muitas cidades portuguesas.
A tradição vem da cultura celta. Festejava-se a 31 de Outubro o fim de um ano de colheitas e o início de um novo ciclo. Era a noite mais perigosa do ano, pois acreditava-se que as almas das pessoas mortas podiam voltar a este mundo para acertar contas antigas. Para protegerem as suas comunidades, os guerreiros usavam as caveiras dos seus inimigos mortos em batalha, iluminando-as por dentro e colocando-as em sítios ermos ao redor das aldeias. Quando as caveiras se tornaram escassas, as abóboras começaram a cumprir a mesma missão.
O Dia dos Fiéis Defuntos, que a tradição católica juntou à tradição pagã, serviu para manter a noite de 31 de Outubro associada às almas e assombrações do outro mundo.

terça-feira, 29 de outubro de 2013

Batata doce recheada



4 batatas doces
100 g queijo feta 
40 g azeitonas picadas ou fatiadas
40 g de tomates secos em fatias finas
4 colheres de sopa de salsa
2 colheres de sopa de orégãos
2 colheres de sopa de azeite
sal grosso
 pimenta moída na hora 

Lave muito bem as batatas com casca e fure a pele em vários sítios com um garfo. 
Asse-as no forno a 200˚. Espete com o garfo para ver se já estão bem assadas. 
Dependendo do tamanho, levará 40 a 50 minutos. 
Enquanto as batatas assam, esfarele o queijo e junte-o aos restantes ingredientes, misturando bem. 
Abra as batatas longitudinalmente, 
deixando uma parte unida. 
Recheie-as com a mistura de queijo e azeitonas.


sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Cabaz da Semana

Entregas dias 31 de Outubro e 1 de Novembro
Encomendas até dia 30, às 15h

Salsa
Espinafres bravos
Alho francês
Abóbora
Curgete
Alho seco
Batata doce
Alface
Tomate
Cebola
Pêra
Maçã reineta

O cabaz L contém todas as variedades.
O cabaz M contém todas as variedades, excepto os espinafres bravos e alho seco.
O cabaz S contém salsa, alho francês, abóbora, tomate, alface, batata doce e maçã.

Extra cabaz
Frutas
1 kg de pêra rocha 2€
1 kg de maçã Bravo de Esmolfe 2,50€
1 kg de romãs 3€
1 kg de maçã reineta 2€
1 kg de castanhas 4€

Legumes
1 molho de espinafres bravos 2,50€
1 molho de aipo 1,50€
1 kg de tomate 1,50€
1 kg de curgete 1,50€
1 kg de batata doce 2€
1 kg de beterraba 2€
1 kg de batata roxa 1€

Compotas
Doce de figo pingo de mel 4€

Geleia de Marmelo-Baunilha-Limão 4,50€

Coisas boas que nos chegam por email:


"Já tenho os legumes  e desta vez com brinde e a prova VIVA que são mesmo da horta :)))) Adorei encontrá-lo, fez-me lembrar os tempos em que apanhava os legumes na horta da minha avó..." 

Marta Monteiro

sábado, 19 de outubro de 2013

Cabaz da Semana

Entregas dias 24 e 25 de Outubro
Encomendas até dia 23, às 15h

Coentros
Couve-flor
Cenoura
Beterraba
Curgete
Pimentos
Alface
Cebola
Batata
Laranja
Marmelo
Pêra

O cabaz L contém todas as variedades.
O cabaz M contém todas as variedades, excepto o marmelo e os pimentos.
O cabaz S contém coentros, couve-flor, cenoura, curgete, alface, batata, pêra.

Extra cabaz
Frutas
1 kg de pêra rocha 2€
1 kg de maçã Bravo de Esmolfe 2,50€
1 kg de romãs 3€
1 kg de maçã reineta 2€

Legumes
1 molho de aipo 1,50€
1 kg de curgete 1,50€
1 kg de batata doce 2€
1 kg de beterraba 2€
0,5 kg de pimentos 1€

Compotas
Doce de tomate 3,50€
Doce de figo pingo de mel 4€
Geleia de Marmelo-Baunilha-Limão 4,50€

terça-feira, 15 de outubro de 2013

Manteiga de Abóbora



800 g de puré de abóbora
75 g de açúcar mascavado
75g de açúcar amarelo
100 g de água
2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de sumo de limão
1 pitada de sal


Coza a abóbora na Varoma 
(água no copo 25m / Varoma / vel. 1). 
Retire a água. Passe a abóbora para o copo (800g) e triture 1m / vel 7.
Junte os restantes ingredientes 
e programe 45m / 100° / vel 2. 
Em vez do copinho coloque o cesto na tampa.
Se necessário, para ficar mais consistente, programe mais alguns minutos.

Nota: Pode fazer-se no tacho, mas segundo pudemos apurar, não é tarefa fácil. É preciso mexer com frequência, em lume brando e os salpicos de abóbora deixam a cozinha num estado pouco recomendável.

Nota 2: Não é bem uma compota, até porque não por ser preservada tanto tempo como as compotas. E na verdade não é muito doce. Guarda-se no frigorífico duas semanas a um mês – se durar até lá! Mas se quiser preservar por mais tempo pode congelar, que não perde qualidades.


Nota 3: Para além se servir para barrar o pão, também pode ser usada em muffins, crepes, panquecas, cheesecake, a acompanhar certos queijos, para juntar ao iogurte natural ou ao gelado de baunilha...

Nota 4: Para um tom e sabor menos intenso, use apenas açúcar amarelo. 

sábado, 12 de outubro de 2013

Cabaz da Semana

Entregas dias 17 e 18 de Outubro
Encomendas até dia 16, às 15h
 
Alecrim
Alho francês
Aipo 
Abóbora 
Couve lombarda
Nabo
Tomate
Alface
Cebola 
Batata
Pêra
Maçã reineta


O cabaz L contém todas as variedades.
O cabaz M contém todas as variedades, excepto o aipo e a couve lombarda.
O cabaz S contém alecrim, alho francês, nabo, tomate, alface, cebola e maçã reineta.

Extra cabaz

Frutas
1 kg de pêra rocha 2€
1 kg de maçã Bravo de Esmolfe 2,50€
1 kg de romãs 3€
1 kg de maçã reineta 2€

Legumes
1 kg de tomate 1,50€
1 kg de curgete 1,50€
1 kg de batata doce 2€
1 kg de beterraba 2€
0,5 kg de pimentos 1€

Compotas
Doce de tomate 3,50€
Doce de figo pingo de mel 4€
Geleia de Marmelo-Baunilha-Limão 4,50€

quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Brownie de beterraba e chocolate



Ingredientes:
300 g de chocolate em barra 70% cacau
300 g de beterraba cozida
100 g de manteiga sem sal
3 ovos
250 g de açúcar
100 g de farinha tipo 55
1 colher de chá de fermento para bolos
20 g de cacau em pó


na Bimby
Descasque a beterraba e corte-a aos bocados. No copo, cubra-a de água e programe 25m / 100º /Vel. Colher inversa. Depois de cozida, deixe-a escorrer, no cesto da Bimby. 
Pré-aqueça o forno a 180°. Unte um tabuleiro rectangular (20 X 28 cm, aproximadamente), forre-o com papel vegetal e volte a untar.
Pique 100 g de chocolate, 10 seg. / vel. 4. Reserve.
Com o copo bem seco, pulverize os restantes 200 g de chocolate, 10 seg. / vel. 9. Com a espátula, solte o que ficou na parede do copo. Junte a manteiga, a beterraba bem escorrida e a essência de baunilha. Triture 20 seg. / vel. 5. Reserve numa taça.
Bata os ovos com o açúcar 3 min. / vel. 4.
Junte a farinha, o fermento e o cacau em pó e envolva 15 seg./ vel. 3. Retire e junte ao preparado de beterraba, envolvendo delicadamente com uma vara de arames. Acrescente o chocolate picado e misture. 
Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno a 180º, cerca de 30 minutos. Polvilhe 

Preparação tradicional
Descasque a beterraba e coza-a num tacho com água. Deixe-a escorrer num coador.
Pré-aqueça o forno a 180°. Unte um tabuleiro rectangular (20 X 28 cm, aproximadamente), forre-o com papel vegetal e volte a untar.
Pique 100 g de chocolate num robot de cozinha ou cortando-o com uma faca em pedacinhos pequenos. Reserve.
Derreta os restantes 200 g de chocolate com a manteiga, em banho de Maria ou no microondas. Junte a beterraba bem escorrida e a essência de baunilha. Triture com a varinha mágica ou no robot de cozinha. Pode ficar a notar-se um ligeiro granulado da beterraba, não precisa ficar completamente homogéneo. Reserve numa taça.
Bata os ovos com o açúcar 3 min. / vel. 4.
Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo. Junte a farinha, o fermento e o cacau em pó e envolva bem. Retire e junte ao preparado de beterraba, envolvendo delicadamente com uma vara de arames. Acrescente o chocolate picado e misture. 
Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno a 180º, cerca de 30 minutos.

Nota 1: Precisará aproximadamente de duas beterrabas ou uma e meia, se forem grandes, para ter 300 gramas, depois de cozida. 

Nota 2: Pode aproveitar a água de cozer a beterraba, que contém bons nutrientes, para fazer uma sopa.


Fonte: revista Momentos de Partilha Bimby Janeiro de 2012